今月中旬に「 ぺるしぃ 」の食事会に呼んでいただきました。
美味しいラム肉と白子を食べようという素敵な趣旨で
今回は7名が集まりました。



まずは飲み物をいただきます。飲める方はお酒を。
私は赤ワイン・・・ではなく、定番のぶどうジュースで乾杯を。



前菜はいつも通り 三種のペースト から。
この日は熊本肥後ナス、千葉のオレンジクイーン、サーモン＆アンキモ。

「ぺるしぃ」のペーストは毎回安心の美味しさ。
素材本来の味を邪魔しない味付けが私好み。
中でも印象に残ったのは、アンキモのマッタリとした旨味の豊かさ。

自家製パンにつけて食べると大変美味しいのですが
そのパンの写真を撮り忘れておりました・・・。
参考までに過去記事の こちら をどうぞ。



続いて マグロのマリネ。
柚子胡椒をソースに使うことで、さっぱりとした和風の爽やかさに。
野菜はどれも瑞々しかったなぁ・・・。



こちらはこの日のメイン食材の一つ、白子を使った ベニエ（フリッターのこと）。
衣はふんわり＆サックリと揚がって、中は ぷるん とした白子が。
絶妙の火の通りで、臭みはなく口の中で滑らかに溶けると鮮烈な旨味が！
下にしかれた爽やかな酸味のタルタルソースをつけてもまた旨し！

パプリカの間から、何かがこちらを覗いていますね。



皿の裏側に回ってみると、そこには 海老フライ。
カラッと揚がった海老はとても甘く、弾力がなんとも心地よい・・・。



もう一つのメイン食材はラム肉。
スプリングラム（乳だけで育てた生後3ヵ月から5ヵ月の羊）のロースト。

そえられた野菜はカブや新玉ねぎ、紫キャベツ、さつま芋など。
じっくりと火が通されて、食感ホクホク。穏やかで品のある甘みが。



主役のスプリングラムには、デミグラス＆山形産フランボワーズのソース。
コクのあるデミグラスにフランボワーズ（ラズベリー）特有の甘みと酸味が加わり
味にグッと重厚感が生まれています。

スプリングラムは想像以上にやわらかく、クセはないのに味わい深い・・・。
うーむ・・・。こんなラム肉は食べたことないかも！？
最後は骨に一片の肉も残すまいと、ガジガジとかじってしまいました(笑)。



デザートは レアチーズケーキ を ハーブティー とともに。
参加者に1月生まれの方がおられたことで、今回のケーキは特別仕様でございました。

今回の幹事、猫村さんの記事は こちら
うちのフチ子さんは彼のところにお嫁に行きました・・・。
ご一緒してくれたKisakoさんの記事は こちら

美味しい料理を食べさせてくれた「ぺるしぃ」ですが
来月2月25日をもって東銀座での営業を終え、しばし充電の後に
違う場所で再開されるとのことです。
東銀座での営業が終わるまでに、もう一度くらい行きたいなぁ。