「 都寿司 」の後編です。
5月中旬にいただいた握りをご紹介します。
「都寿司」の握りは美しく輝く 小肌 から始まります。
いつもながらの絶妙な〆具合。
夏の新子も、こちらでいただきたいものです。
愛媛は八幡浜の 真鯛 もまた目で楽しめる一貫。
無論、味もいいですよ。しっかり熟成されてます。
とり貝 は食感が優しく感じるように、ひっくり返して握られます。
でもビジュアル的には普通に握ってくれた方が綺麗ですね(笑)。
勝浦の鰹の炙り。
炙ることで脂の旨味と薫りが活性化。インパクトの強い一貫！
力強い鰹から一転して、繊細で穏やかな味わいの 春子鯛。
ふわっ！とした身はどこまでも優しく、旨味がゆっくりと舌に伝わってきます。
鰹と同じく勝浦の 本マグロの中トロ。
上品な脂のノリが私好み。
境港の鯵 です。
爽やかな薫りに隠された豊かな旨味が魅力。
金目鯛の炙り もまた旨味と薫りの主張が強い一貫。
カラシがピリッときいて、味にアクセントを。
茹で上がりを冷水でビシッとしめた 車海老。
一口で頬張ると中がほんのりと温かく、身の弾力と甘みがたまらない。
つまみでも出た ウニ が握りでも。
濃密な甘み・・・。こちらは青森の紫ウニでした。
塩とツメが選べる 穴子 が出てくる頃になると
お腹は満たされているのに、一抹の寂しさが・・・。
デザートがわりの 玉子焼 と
味噌をちょっぴり入れた アサリの味噌汁 で
美味しく楽しい宴は幕を閉じたのでした。
今回もつまみから握りまで大変満足させていただきました。
次回の訪問が待ち遠しいです。
コメント
コメント一覧 (2)
車海老のアングル、鮮やかな色・・・素晴らしくいい出来です！
みんな美味しそうですが、特に鰹の炙りが気になりますね。
これだけ堪能すれば高いものではないでしょうね。
コメントありがとうございます。
＞車海老、鰹の炙り・・・
「都寿司」の握りは、どれもが主役になれる美味しさ＆美しさなんですよね。
お褒め下さり、ありがとうございます。
＞これだけ堪能すれば高いものではないでしょうね。
いや、さすがに諭吉さん1.5枚は正直厳しいところですが
ここまで気に入ってしまったら、もうこっちの負けですね(笑)。