7月中旬の週末、ランチを食べにやって来たのは門仲。
訪れたのは「 イベリコバル門仲 」というスペイン料理店です。
週末のランチメニューには自慢のイベリコ豚を使った
ステーキやラーメン、ハヤシライスが。
あとこちらはイベリコ豚を使ったしゃぶしゃぶが評判でして
ランチでも予約をすれば食べることが出来ます。
しかし軽く30℃を超える猛暑が続く中
しゃぶしゃぶなんか頼む酔狂な客がいるとは、到底思えません！
・・・我々二人以外には(笑)。
美味しい豚しゃぶを食べたいという欲求が強過ぎて
酷暑さえも克服してしまったのでしょう。
イベリコ豚のしゃぶしゃぶランチコース・2500円 の
当日予約をした私達は、二階席へ案内されました。
前菜は 魚介のマリネサラダ と スペイン風オムレツ。
海鮮は中々の鮮度で、野菜は素材の味が生きてます。
皿までしっかり冷やしてあるのが好印象。
前菜を食べ終えた頃に、しゃぶしゃぶ用のソースが二種類。
オニオンビネガーソースとガスパチョソース。
お待ちかねのイベリコ豚が、野菜とともに登場。
美しくサシの入った肩ロース肉は、一人前120gと十分な量。
上質なイベリコ豚を扱うモンタラス社から買い付けているのだとか。
鶏ダシを入れた鍋の中でほんの数秒泳がせて、まだほんのり赤いうちに引き上げます。
まずは玉ねぎの甘みとニンニクの風味がきいた
オニオンビネガーソースでいただきます・・・！
美味い！
甘い脂が口の中でスッととけ、赤身の味わいもしっかり。
のどを通った後にイベリコ豚特有の薫りがふわりと・・・。
ソースもイベリコ豚の旨味を上手く引き出しているような。
完熟トマトと野菜をベースにしたガスパチョソースは
酸味がきいて、よりあっさりした後味と爽やかさ。
どちらのソースもいいなぁ。
付け合せの豆苗や、初めて食べた金時草、金針菜という珍しい野菜も
そのまましゃぶしゃぶして食べるも良し、
イベリコ豚と一緒に食べるのも良し！
イベリコ豚と野菜を美味しく平らげた後は
旨味がたっぷり出た鍋のスープを使って
店の方がラーメンを作ってくれます。
写真では大きく見えますが、丼はハーフサイズなので
しゃぶしゃぶの後でも余裕で食べられますよ。
麺は製麺所に特注した細麺で
パッツンパッツンした歯切れの良さが魅力。
イベリコ豚から旨味が出た醤油味のスープも堪能しつつ
瞬く間に食べ終えてしまったのでした。
アホみたいに暑い日でしたが、食べて悔い無しのコースでした。
寒い時期に食べたら、より美味しく感じるでしょうね。
次に訪れるのは冬かな？
コメント
コメント一覧 (6)
>酷暑さえも克服してしまったのでしょう。
漢方医薬では、熱い時期に、熱々の鍋は体に良いとされます。
夏に冷たいものばかり食すると、胃腸に良くないのですが、熱い料理で胃腸に悪い事はありません。
室内に冷房は利いていますし、夏に鍋は全く問題ないのではないでしょうか？
暑い夏に鍋は・・・と思うのは、単に気分的な問題だと思います。
>上質なイベリコ豚を扱うモンタラス社
日本で流通するイベリコ豚の95%以上は、冷凍物なのですが、この店ではどうなのでしょう？
また上質なイベリコ豚は、赤身肉にナッツのような香りがありますが、どうだったでしょうか？
コメントありがとうございます。
＞室内に冷房は利いていますし、夏に鍋は全く問題ないのではないでしょうか？
そう言ってくださると助かります。
冷房の効いた店内で食べる豚しゃぶは、乙なものでございましたよ！
＞日本で流通するイベリコ豚の95%以上は、冷凍物なのですが、
＞この店ではどうなのでしょう？
私の予想ですが、おそらく冷凍ものかと思われます。
しかしドリップなどもなく、解凍がとても上手にされていたので
十分な美味しさでございましたよ。
＞上質なイベリコ豚は、赤身肉にナッツのような香りがありますが、
＞どうだったでしょうか？
熟成香に似た香りがほのかにしたのですが、それのことですかね〜。
ソースに入れても豚肉の味わいが負けていないと感じましたよ。
>しかしドリップなどもなく、解凍がとても上手にされていたので
>十分な美味しさでございましたよ。
市場に出回っているイベリコ豚は多いですが、別の豚肉を出している場合（つまり食品偽装）は別にすると、
ほとんど冷凍肉と思った方が良さそうです。
イベリコ豚は、バークシャー種の系統と思われ、
バークシャー種の特徴である赤身肉の色が濃く、そして味も濃いです。
写真でも肉の色が濃いので、少なくともバークシャー種の系統でしょう。
自分が冷凍かどうか判定しているのは・・・
�［篥爐僚菽屬�悪く、酸化して臭いを発している・・・確実に冷凍
�⇔篥爐任覆て�と比べ、赤身肉がパサパサする・・・冷凍の可能性大
�Ｆ虔�の場合、アクが多く出る・・・冷凍の可能性大
と言うところですかね。
世の中には、少ないですが解凍が上手な店もありまして、
冷凍と疑わしいけれど、悩んでしまう事がありました。
自サイトでは、疑わしいだけなら、冷凍とは書きませんでした。
>熟成香に似た香りがほのかにしたのですが、それのことですかね〜。
>ソースに入れても豚肉の味わいが負けていないと感じましたよ。
熟成香とは違います。
拙著をご覧下さい。
http://majin.myhome.cx/pot-au-feu/dataroom/foods/ham/jamon_iberico/jamon_iberico.html
ナッツの香りと言うのは、ドングリの香りなのです。
生肉は、ハモン・イベリコ程ではありませんが、良いものはナッツのような香りがあります。
料理値段から考えますと、ベジョータクラスの肉とは思えませんね。
コメントと詳細な情報をありがとうございます。
仰るとおり、価格からも判断するに冷凍肉かと思われます。
ただ赤身がパサパサしていることもなく、その味わいも豊かでしたよ。
解凍の仕方や保存方法で、味に格段の差が出そうですな。
＞ナッツの香りと言うのは、ドングリの香りなのです。
リンク先を拝見いたしました。
ドングリのみを食べさせるから、ナッツのような香りが肉からするんですね。
うーむ・・・。
ベジョータクラスのイベリコ豚を、一度でいいから食べてみたいものです。
涼しくなるまで諦めようと思っていましたが、
こちらを拝見して俄然食べたくなってきました。
むしろ冷房で冷やしがちな真夏に向いているのかもしれませんね。
コメントありがとうございます。
＞真夏のしゃぶしゃぶ、アリですね！
夏に焼肉は食べても、しゃぶしゃぶは食べないイメージがありましたが
仰るとおり、夏のしゃぶしゃぶもアリですな。
むしろ焼肉よりもヘルシーで、胃もたれもしないのでいいかも？
ここはガス鍋を使わないのも、夏に嬉しいポイントだと思います。