12月最初の更新は、大好きなこちらの記事を。
ここには隔月ペースでお邪魔したいのですが、人気があり過ぎて中々予約が取れないのです。



今回は3人での訪問。
3人とも つまみと握りのおまかせ・13000円 にしました。この日のお通しは海老芋。



まずは刺身から。 サヨリ（かんぬき）と 佐島のタコ。
タコは半生で火の通し方は流石でしたが、8月にお邪魔したとき（記事は こちら）に比べると
香りに少し物足りなさが。これが旬とそうでないものとの差なのかも！？



続いて 真鯖の巻物。八戸のものです。
実は8月にゴマ鯖の巻物をいただいたとき、その旨さに感動したのですが
『 旬の真鯖の旨さはこんなもんじゃないですよ！ 』と言われ、この時期に予約を取ったのです。

この真鯖はご主人の言葉通りの素晴らしい味！
舌触りはねっとりしてノドを通った後に鼻に抜ける香りさえも甘い・・・！
またこの細工の美しさも目を見張るものがあります。



タラ白子 はこの冬も色々な場所でいただいてますが、これは頭一つ抜けた旨さ！
清廉な味と言いましょうか？ 全くクセの欠片もありません。
きっとこれこそが本当の白子の味なんでしょうね。
鮮度だけでなく、下処理に明確な違いがあるのだと思います。



昆布森の牡蠣 は味噌漬けでの登場。味噌が主張し過ぎず、香りに気品があります。
えぼ鯛の塩焼き もこちらではお初。脂がのって、皮目のパリッとした食感がいいですね。



さて握りに入ります。 小肌 と 真鯛。
小肌は安心のクオリティー。〆具合、シャリとのなじみも私の好みのど真ん中。
4日寝かせた長崎の真鯛は、まるで身から旨味があふれ出ていると錯覚するほど美味！



初めてお目にかかる 鰤の漬け は軽く炙って香ばしさを。函館の鰤です。
これも実によかった。真ん中に一本芯が通ったような力強い旨味。
さらに脂がのってくる真冬の鰤もここで味わってみたいけれど、残念ながらそれは叶わず・・・。



鯵 は終りの時期と言われましたが、まだまだ美味。この時期は目利きも大変かもしれません。
竜飛の中トロ は脂のノリは良いものの、香りがいま一つなのが惜しい！



握りでも登場してくれました。 八戸の真鯖 です。
圧巻の旨さと、その余韻の長さに思わず唸ってしまいました・・・。
十分にのった脂は単調でなく、段階的に旨味の層が押し寄せてくるかのような奥深い味。
竜飛の中トロの味を、一瞬で忘れさせてしまうほどに旨かったです。



定番の 車海老 と 金目鯛炙り も何度食べても飽きを感じさせない旨さ。
この日の車海老は身がとくにジューシーで、甘さがこたえられない一貫でした。
金目鯛も炙りはその香ばしさがニクいと思うほど。炙った香りだけでご飯が食べられます(笑)。



昆布森のエゾバフンウニ はサラリとして、繊細であっさりした後味。
これもまた上質なウニの魅力の一つ。 穴子 はこの日もツメでいただきました。



最後に追加で頼んだ一貫は 鴨川の煮ハマ。
真鯖も金目鯛もお代わりしたかったけれど、大好物の煮ハマがあると聞いては・・・。

しっかり下味がつけられながらも、限界まで引き出されたかのような濃厚な旨味。
身はただやわらかいだけなく、適度な歯応え。水っぽさなど微塵もありません。
これもお見事！ あえてツメを塗らないのがこちらのやり方。素材だけで十分甘いです。



最後に口の中をフラットに戻してくれる あさり汁 と 玉子焼。
この二品がないと帰れないほどに、どちらもお気に入りだったりします。 (^^;



今回も大変満足させていただきました。
すぐにでも再訪したいところですが、次回予約を取れたのは春先・・・。
1月と2月に行ける人が本当に羨ましいです。

ご一緒してくれたまいたーんさんの記事は こちら

二ヵ月ぶりに「寿司大」にお邪魔してきました。この日はしょうさんと並んで待つことに。
一人で長時間待つのは苦痛ですが、話しながらだとあっという間に時が流れますね。



開店時間の5時になり、店内へ。
席に着くとお茶と一緒に出されたのが、焼き立ての玉子焼き。



握りの前につまみを何品かいただきましょう。まずは たら白子。
熱々でクリーミー。濃厚でまろやかな味わいに思わず笑顔にさせられます。



続いて久々に 焼き穴子 を塩と醤油で。
身には厚みがあり、ジューシー。この日はどちらも甲乙つけ難い旨さ。



こはだ巻 にはガリを挟んでもらいました。
脂ののった小肌と大葉、ゴマ、ガリと海苔の組み合わせは絶妙。食感が素晴らしいですね。



そろそろ握ってもらいましょう。
おっ！、私の好きな皮はぎがあるじゃないですか。



一貫目は 皮はぎの肝乗せ を。シャリと身の間に白ネギが挟まれてます。
これは肝と身の両方がバランスよく美味しくないとダメなんですよ。
今回はちょっと肝がぼんやりした味だったかな。 (^^;



二貫目は ブリのヅケ。
背の部分ですが、脂がのってるので時間をかけないと味が乗らないんですよ。
ただ漬けすぎると当然塩辛くなります。
店長が適当に漬けた割には（店長談）、ちょうどよい味加減でした(笑)。



寒鰤を頼んだ後は、寒鰆をいきましょう。 鰆の砂ずり です。
見事な大きさでしたが、その分味もちょっと大味でした。 (^^;
寒くなれば脂にコクが出て、もっと美味しくなるでしょう。



生いくら は粒もいい大きさになって、今が一番美味しい時期かも！？
はしりの頃に比べると、旨味も一層豊かになってますね。
冷凍ものとは違い、プチプチとした食感がないのが寂しいと思う人もいるそうで。
生いくら特有の舌の上で滑らかに溶けるように割れる食感が、私にはたまらないのですが。



好物の 煮ハマ もありました。鴨川のハマグリだとか。
小振りですが、その分凝縮されたような旨味の濃さに驚き！ この日の一番はコレでした。



最後の一貫は 金華サバ。
脂のノリが大変良く、食べ終えた瞬間に思わずお代わりを！

今回はシャリのコンディションもよく、満足させていただきました。
寒くなると魚が美味しくなるのは嬉しいですが、行列に並ぶのが辛くなるんですよね。
12月も時間が取れればお邪魔したいですが、次回は来年かもしれません。 (^▽^;)

ご一緒してくれたしょうさんの記事は こちら（※ブログ閉鎖）

西浅草のちょっと寂しい通りにひっそりとたたずむ小さな店。
『 棒 』 と書かれた看板を見ても、ここが何屋だとわかる方は少ないのではないでしょうか。



店名は「４６８」と書いてヨーロッパと読みます。カウンター6席ほどで
京都で修行を積んだご主人が、美味しい棒寿司を食べさせてくれます。

実はこちらは電話番号非公開の店。
ご主人によると一人でやってるので、番号を知る人に来ていただくのが丁度いいのだとか。
今回はこちらにお邪魔したことのある友人に、予約を取っていただいたのです。



棒寿司がメインの店ですが、ご主人の京都仕込みの料理も色々といただけます。
まずは だし巻。京風だしの優しい味付けで、ふわっふわの仕上がり。



続いてほうれん草、椎茸、えのきを使った だし と呼ばれるお浸し。
食感の妙が素晴らしく、あっさりしていくらでも食べられそうです。

右は ゴマだれ無花果。
以前「ちゃわんぶ」でも田楽味噌を乗せたイチジクをいただきましたが
個人的にはこちらのゴマの方が好みです。



京料理といえばこの時期に外せないのが鱧。はもなべ をいただきました。



重厚でどっしりした味わいのダシの中には、丁寧に骨切りされた鱧と相性の良い松茸が。

これは美味い・・・。
それぞれからもまたいいダシが出るので、スープを一滴も残せません。 (^^;



万願寺とうがらしとじゃこの炒め物 と かますの塩焼き。
シャキシャキのとうがらしは大人の苦味。脂がのったカマスにはスダチを絞ってさっぱりと。



終盤でようやく寿司をいただきます。 玉子と海老、鱚のはこずしと、鯖ずし。
ご飯の穏やかな酢加減とそのやわらかさは、箱寿司や棒寿司とは思えないほど。

私がよそで食べたものは、どれも酸味が強めで、シャリがみっちりと詰まった印象でしたが
こちらは味付けに品があり、ふわっと握られてます。



名物の 穴子棒ずし は、鱧と同じように骨切りされているのがこちらの特長。

想像以上にその身はやわらかく、心地よい歯ざわり。
うーむ・・・、これは私が今まで味わったことのないタイプの穴子寿司です。



最後の〆は名物の 芋吸。
すったジャガイモを使ったとろみの強いお椀です。ヤケドしそうなほど熱々なのが嬉しい。
いただいてみると、ジャガイモの甘みが前面に出た、素朴ながらも深みを感じさせる味。

一口飲むごとに体中に美味しさがしみ渡り、心がホッとさせられます。



中に入った大きな揚げ団子もジャガイモで作られています。
これがまたホクホクして旨いんですよ！ 刻まれた昆布がアクセントに。



店の隅には店名にちなんだこんなものが置かれてました。

ご主人の作り出す料理の味、店の雰囲気のどちらも大変気に入りました。
昼から夜までの通し営業なので、使い勝手が良さそうですね。
浅草で再訪したい店が、また一つ増えました。

7月8月に続き、今月も「都寿司」にお邪魔することが出来ました。
恥ずかしいことに道を間違えてしまい、同席者のお二人を待たせてしまいました。



海よりも深く反省しながら席に着く私・・・。

今回もつまみと握りのおまかせを注文しました。
お値段は1万1000円。ちなみに11月から値上げする予定だとか。



お通しは 枝豆。この日は箸置きまで枝豆でした。



一品目は 秋刀魚とシマアジ。秋刀魚は塩で〆て、旨味を引き出してあります。
刺身でも一手間加えてより美味しくさせるのがこちらのやり方。



ホッキ貝 は前回同様に、裏側だけに軽く火を通すことで甘みを増してます。



熱々の ホタテの磯辺焼き。



時期的に生いくらが登場するかと思いきや、筋子の味噌漬け が出てきました。
濃厚でねっとりした筋子に西京味噌と信州味噌の風味を加えることで、美味しさに奥行きを。
ただ個人的には生いくらの純粋な旨味を堪能したかったり。 (^^;



つまみの最後は焼物でしたが、ちょっと重かったので違うものに変えてもらいました。
アンキモの味噌漬け です。甘めの味付けなので、お酒に合いそう。



さて握りに入ります。
一貫目は 小肌。残念ながら新子は先週で終わってしまったそうで。
この時期の小肌は身が大きく、脂のノリも素晴らしい。力強い旨味に圧倒されます。



熟成された 真鯛 は旨味だけでなく、爽やかな香りも魅力の一つ。



戻り鰹は脂の甘みと、ワラで炙ることで生まれる鮮烈な薫りがたまりません。



光り輝く 新イカ。スミイカの子供です。これもこの時期だけのお楽しみ。
「寿司大」ほどの突出した鮮度の良さはないものの、身の甘みは負けてませんね。



北海道戸井産の 本マグロの中トロ。
そういえばここではまだ赤身を食べたことがありません。次回は忘れずに頼まねば・・・。



ご一緒された方にも特に好評だった アジ。



金目鯛 は炙りと炙らないものの食べ比べをさせていただきました。
これは炙らないそのままの金目鯛。
熟成具合もほどよく、一噛みごとに旨味が舌になじむ感じ。



辛子が乗ったこちらは炙り。口に入れると瞬時に旨味がMAXを迎える判り易い美味しさ。
甲乙つけがたいですが、おそらくご主人は炙ることを前提に仕込みをされているのでしょう。



車海老 は身とミソの香り、旨味、食感のどれもが素晴らしかった一貫。
素材の良さは勿論、調理の巧みさがあってこそ生まれる完璧な味でした。



唐津の ウニ は小鉢での登場。
7月と8月にいただいたウニに比べると、香り甘みともに劣るのは仕方の無いところかな。



ふんわりと煮られた 穴子 は今回もツメでいただきました。



コースを〆るお椀。味噌はほんのわずかで、アサリのダシがたっぷりと出ています。
アサリの味噌汁を飲まないと帰れない！ そう叫びたいほど旨いんですよ。



デザート代わりの 玉子焼 をいただいてご馳走様。
幸福な二時間半の最後に、気品ある極上の甘さと宴の終りの寂しさを同時に味わうのでした。

ご一緒してくれたまいたーんさんの記事は こちら